當孔夫子已經主張“食不厭精，燴不厭細”之時，歐洲人基本還在茹毛飲血。西餐發展到今天，還在問你牛排要幾成熟，配菜幾乎還是土豆、洋蔥、西紅柿這老三篇。而我們的菜譜早已汗牛充棟，食材更是上天入海，窮盡一切了。

儘管食材可以變化萬千，但一個普普通通的食材，經過巧妙的加工，一樣可以做出不普通的味道。

綠豆芽掐頭去尾，只保留中間潔白的小根莖，如銀針一般纖細，夾雜在粉絲中間，口感清香爽口；而雞蛋黃呢，經過小火特別的煸炒，幹香怡人，如同朵朵桂花，點綴其中。

這道菜食材很普通，但製作方法非常講究，在食過大魚大肉之後，顯得非常清新爽口。