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香辣面面肉
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桓景逸糜

面面肉為傳統的待客菜，肉質肥而不膩，嫩而不糜，鹹甜適口、回味無窮。 相傳崇禎皇帝微服南巡，投宿在一姓丁的農夫小店，丁氏夫婦非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送與崇禎進食。崇禎食後大悅，連連稱讚，隨後，崇禎告訴他們了自己的身份，並奉丁廚為御廚，和他一起進宮，從此面面肉才得以一直流傳至今。

時間:1-2小時
食材
梅花肉 250g
香辣蒸料包 1袋
腐乳汁 1勺
生抽 1勺
白酒 1勺
白糖 1勺
鹽 少許
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料準備好；
  • 步驟 2/12
    梅花肉切成薄片；
  • 步驟 3/12
    倒入一匙腐乳汁；
  • 步驟 4/12
    倒入蒸肉粉；
  • 步驟 5/12
    倒入生抽和白糖；
  • 步驟 6/12
    倒入白酒和少許鹽，上次做了一次，感覺料包雖然香辣，但鹹度不夠，這次加了少許的鹽；
  • 步驟 7/12
    所有材料與肉片攪拌抓勻；
  • 步驟 8/12
    放置醃製1小時入味；
  • 步驟 9/12
    把醃製過的肉放上蒸鍋，大火蒸60分鐘；
  • 步驟 10/12
    蒸的過程中觀察一下，一般肉片外層的米粉呈透明狀就可以了；
  • 步驟 11/12
    開蓋把蔥花撒上，即可關火，燜三分鐘，利用鍋內的熱度把小蔥碎燜熟即可；
  • 步驟 12/12
    出鍋。
小貼士

1、蒸肉時一定要大火，這是肉質肥而不膩的關鍵；

2、蒸肉也可以用高壓鍋，上氣後蒸15分鐘就可以了；

3、蒸肉時米粉呈透明狀即可判斷為熟。

釋出於 2022-11-12
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