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小炒肉皮
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limp隨和

豬肉皮是好東西，冬季用來做成皮凍是最好的下酒菜了：做好的肉凍放在盆裡，擺在窗臺上凍著，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這麼一調，就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。而且豬皮富含膠原蛋白又是美容的佳品。

可能每家的冰箱裡都會有些平時切肉割下的零零碎碎的豬肉皮，做皮凍用吧數量又太少了些；炒菜用吧因為肉皮不宜熟，不易操作。我的冰箱裡也有些平時切割下的肉皮，大大小小的放在那裡。

還有些零碎的蔬菜：幾根芹菜，幾個紅椒單炒的話都不夠一盤菜。不用掉的話時間長了容易脫水，脫水了就沒有食用的慾望了。今天就清理一下這些零碎，把他們來個大組合。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉皮 200g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
芹菜 適量
豆豉 適量
生薑 適量
料酒 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉皮、芹菜、紅尖椒清洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    豬肉皮放鍋裡煮熟。
  • 步驟 3/11
    撈出肉皮，晾涼後用刀颳去油脂，去掉豬毛。
  • 步驟 4/11
    把肉皮切成長細條。
  • 步驟 5/11
    芹菜切段，紅尖椒切斜段、大蒜切片、生薑切絲。
  • 步驟 6/11
    鍋里加少許油，油熱後放入薑絲、蒜片、豆豉、紅椒段爆香。
  • 步驟 7/11
    倒入切好的肉皮條，翻炒。
  • 步驟 8/11
    倒入芹菜段，翻炒均勻。
  • 步驟 9/11
    倒入一湯匙料酒，去腥。
  • 步驟 10/11
    倒入1/3湯匙老抽提色。
  • 步驟 11/11
    最後加少許精鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士

1、豬肉皮煮後容易掛掉油脂，去掉殘餘的豬毛。

釋出於 2022-04-25
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