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香芋臘腸煲仔飯
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overwhelming地厚

煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

時間:10-30分鐘
食材
大米 200g
香芋 2個
臘腸 3根
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
食用油 適量
生抽 適量
蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料。
  • 步驟 2/13
    砂鍋洗淨，在鍋底和鍋邊刷一層油，倒入洗淨的大米。
  • 步驟 3/13
    加入適量的水，按照平常做飯的水量就可以，放爐上大火煮開轉小火。
  • 步驟 4/13
    香芋去皮切丁、臘腸洗淨切片備用。
  • 步驟 5/13
    調料用碗調開備用。
  • 步驟 6/13
    大米煮至七成熟。（差不多收幹水分即可）
  • 步驟 7/13
    鋪上香芋。
  • 步驟 8/13
    再鋪上臘腸，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
  • 步驟 9/13
    5分鐘後將調料倒入。
  • 步驟 10/13
    再沿著鍋邊倒上一圈油，讓油慢慢滲入鍋內，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
  • 步驟 11/13
    撒上蔥花。
  • 步驟 12/13
    蓋上鍋蓋，關火燜2-3分鐘。
  • 步驟 13/13
    出鍋。
小貼士

除了一開始用大火煮開，其餘時間全用小火，要注意火候，很容易就會糊底，所以一定要用小火。由米下鍋到煮熟的時間大約20分鐘。

釋出於 2022-11-05
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