很家常的家常菜，因為是用心製作，所以，雖然家常，但絕對是自己所獨有的味道，一定和尋常家的味道不同。

製作這道菜，用到兩味不可少的調料油，是每年夏季我都會提前製作好放在那裡用來製作涼拌菜的，一般我會有四種調料油，分別是花椒油、蔥油、蝦油和辣椒油，其間，辣椒油是最不可少的。

因為對某種味道的特別需求，所以，對調料的產地，我是十分在乎的，用料的油，非菜籽油莫屬，這種油，最能勾起我對味道的記憶，辣椒和花椒，都是來自原產地的，所以，製作出的菜餚，絕對不是當地市場上所買來的調料所能調配出來的，人總會有一些堅持，這是我對於味道的堅持。

製作調料油，我會用自己的感覺去配置香料，各種香料的比例，雖然是隨心的搭配，但每個香料的放入，絕不是隨便的，我會按照各自散發香味的濃厚程度去投入，讓它們能各自發揮自己的香氣，而不重點突出某個調味品，讓它們成為有機的統一，而不是各自為政。

這個週末，有些感動，回頭再說吧。