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白灼清遠雞
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惠蕭山情人

白灼雞其實就是白斬雞，用廣東話來講大都講白灼。

白灼雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭！

用開水將雞煮至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

時間:10-30分鐘
食材
清遠雞 1只
蒜蓉 適量
生抽 適量
香麻油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨。
  • 步驟 2/10
    取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。
  • 步驟 3/10
    加入適量清水，大火燒開。
  • 步驟 4/10
    加入適量清水，大火燒開。
  • 步驟 5/10
    每隔大約5分鐘翻身一次。
  • 步驟 6/10
    5分鐘後再翻另一面。
  • 步驟 7/10
    翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。
  • 步驟 8/10
    撈起晾涼準備斬件。
  • 步驟 9/10
    準備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。
  • 步驟 10/10
    雞肉斬件擺盤即可開吃。
小貼士

1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底，可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。

2、視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為宜，肉一定要熟。我這隻雞大小適中，煮25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。

3、這種煮法屬於懶人煮法，也是最原始的。

釋出於 2022-06-24
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