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沙姜清遠雞
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拿個橘子跑

廣東人特別喜歡吃雞，尤其是白切清遠雞。我喜歡原只蒸雞，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭，隔水將雞蒸至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

時間:30分鐘-1小時
食材
清遠雞 750g
油 適量
鹽 適量
沙姜 適量
香菜 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    香菜蔥清水浸泡，沙姜洗淨刮皮剁成蓉。
  • 步驟 2/8
    香菜蔥切小段放適量鹽，鍋燒熱油倒入攪拌均勻。（也可以用生抽代替鹽）
  • 步驟 3/8
    清遠雞一隻，洗淨斬下雞爪。
  • 步驟 4/8
    用適量鹽把雞全身按摩一次。
  • 步驟 5/8
    雞用盤子裝好，雞爪放至底，鍋燒開水放人雞隔水大火蒸25分鐘。
  • 步驟 6/8
    用筷子扎一下雞腿較厚部分，沒有血水出就熟透了。
  • 步驟 7/8
    稍微放涼，斬件裝上碟子。（裝飾可以忽略）
  • 步驟 8/8
    白切清遠雞保持了雞肉原有的營養和鮮香之味，有“清遠第一菜”的美譽。
小貼士

火候視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為宜，肉一定要熟。我這隻雞大小適中，蒸25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。

釋出於 2019-08-14
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