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湛江沙姜雞
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悤孤島舊夢少男舊

大家好，我是肉肉廚！今天給大家帶來一個地道粵菜--湛江沙姜雞！沙姜雞皮爽肉滑，清淡鮮美。是很多大酒樓的首本名菜，但要做的好吃，可不是一件容易的事，比較繁複。不過對於吃貨來說，只要能吃到好吃正宗的沙姜雞，這個繁複又算是什麼？？呵呵~今天我就公佈大廚師是如何做好吃沙姜雞的秘訣。大家要認真看哦！！！！

時間:1-2小時
食材
新鮮雞 1只
蔥 5根
沙姜 3個
大蒜 3個
姜 1塊
紅蔥頭 5個
生抽 10克
芝麻油 10克
鹽 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材展示：新鮮雞1只（儘量買新鮮好的雞，越好的雞煮出來越好吃，不要太大），蔥5根，沙姜3小個，大蒜3個，姜1塊，紅蔥頭5個，生抽10克，芝麻油10克，鹽5克。
  • 步驟 2/15
    處理食材：薑切片，沙姜切末，紅蔥頭切片備用。
  • 步驟 3/15
    下面介紹雞的做法：首先把雞洗乾淨去除內臟和屁股（頭不要去除）將雞腳塞進肚子中。
  • 步驟 4/15
    燒一鍋開水，水中放入幾片姜，沙姜去皮拍一下放入，還有大蒜也是拍一下，還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開後將火關小，保持水面不要滾開即可，用手拿著雞頭將雞放入鍋中。
  • 步驟 5/15
    雞放入鍋中燙3-5秒後提起來停幾秒鐘後再次放入雞燙3-5秒。重複此動作3-4次，直到雞表皮基本燙熟（這個動作是為了使腹腔內外溫度保持一致，注意每次燙的時間不要太長）。
  • 步驟 6/15
    反覆幾次後，將水煮開後關火，立刻放入雞（水一定要末過雞肉。）蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。
  • 步驟 7/15
    浸泡10分鐘後將雞拿出泡在冰水中涼透。
  • 步驟 8/15
    鍋中水再次燒開後關火，放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉，蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。
  • 步驟 9/15
    反覆浸泡的動作3次，即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最厚的地方插入後拔出，若洞口無血水流出即可撈出。
  • 步驟 10/15
    撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出後再次放入冰塊水中（此次是第三次放入冰水中），這次要浸泡時間長一些，一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。
  • 步驟 11/15
    浸泡好後的雞，用廚房紙巾吸乾雞表面的水，在雞的表面均勻的塗抹芝麻油後切塊擺盤。
  • 步驟 12/15
    起乾淨鍋熱油。
  • 步驟 13/15
    加入沙姜、紅蔥頭炒香。
  • 步驟 14/15
    加入生抽，鹽調味。
  • 步驟 15/15
    把調製好爆炒的沙姜醬汁淋在雞肉上，醬汁淋在雞肉上面發出吱吱的聲音，一股沙姜的香味撲面而來。讓人食指大動，就這樣一道沙姜雞就完成了，可以開吃啦！！！
小貼士

這次是用了三浸三冰的方法。成品做好後，皮爽肉嫩，骨頭有味，還有最後的沙姜要爆香，熱油倒入雞表面。大家可以試試哦！！

釋出於 2020-09-22
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