tips:

1，菜心地域性較強，有些地區購買不到，可以用其他綠葉菜替代，如小白菜、生菜等；

2，調味汁中的姜蒜可不過濾，直接淋在菜心上；

3，菜心做好後，要及時食用，不但色澤口感變差，亞硝酸鹽也會逐步增多。

A.白灼菜心如何保持碧綠？

a.白灼的沸水中加少許油和鹽

b.灼的時間不能過長，水再次煮沸即可撈出

c.撈出後用涼開水（夏天用冰水）沖洗浸泡，可降低溫度，避免菜心發黃

B，菜心選擇技巧：

a.菜底不空心（較老的菜心根部中間會有明顯白點）

b.粗細均勻，手指粗細為佳

c.心內沒有黃色菜花

d.無黃葉和蟲眼

C.調味汁製作技巧：

a.清水不能過多，否則味道過淡

b.加適量糖或含糖的調味料（如蠔油或蒸魚醬油）可增加美味度

c.姜，蒜，鮮紅辣椒可根據喜好增減

D.白灼菜餚的要點？

a.食材新鮮最關鍵。無論是生猛的蝦蟹等水產品，還是素淨的菜心、西蘭花等蔬菜類，都要儘量選擇最鮮活和最新鮮的。

b.白灼的程度要把握好，不能是生的，又要保持鮮嫩，所以灼的時間不能長，以食材剛斷生為最佳。