報紙上看到一些關於高溫趣事:江蘇鎮江,一輛運送鮮魚的貨車在高速公路上翻車,由於溫度太高,大部分的魚在撿著撿著時就“烤熟”了;上海街頭, 將一塊五花肉在在廣場地面上, 10分鐘後烤至八分熟;湖南婁底,放在室內的雞蛋半個月可以孵出小雞來。據說武漢未來幾天會更熱,高溫一直要持續到8月8日, 大家都遭受高溫的“烤”驗。
這麼熱的天,人也變的沒有食慾, 菜品也變得越來越簡單。如今天買的黃秋葵,只用簡單的白灼,(“白灼”是粵菜的一種烹調技法,就是用滾水或湯將食物燙熟,再加入點醬汁食用)。這樣最大程度地保持了蔬菜的營養, 而且翠綠的色彩,鮮嫩爽脆, 特別是吃時那富含營養的膠汁黏液在口腔中充盈,讓黃秋葵的天然口感發揮地淋漓盡致,是解救夏日食慾的清新小菜。
1. 提前做好準備工作: 大蔥切成絲泡在冷水中能使得蔥絲打卷,放在菜品上更漂亮;
2. 焯蔬菜時加入適量的鹽和幾滴油, 能使得蔬菜保持豔麗色彩;
3. 蔬菜整個一起焯水後再解刀成需要的形狀,這樣減少營養的流失;
4. 蔬菜焯水後切成小段, 放入適量的生抽, 再在表面上撒些紅椒圈和大蔥絲, 表面上淋澆適量的熱油即可。