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白灼海螺
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屯遜律賢鬧

白灼海螺，這種吃法應該是廈門人發明的，很多人到了廈門，都會被推薦去吃這道菜。

將海螺洗刷乾淨，放入開水鍋中煮熟，然後取出切成片。然後將海螺片、香菜、鹽、香油、醋、薑末等拌勻即成。

雖然做法很簡單，但味道卻完全不同於平時吃到的螺肉的香味，而是一種清甜爽口的感覺。

　　在廈門當地，海螺肉還會與黃瓜拌在一起，螺肉被黃瓜特有的清香和爽脆一中和，入口彷彿觸電一般，異常驚喜。

食材
海螺 10個
青紅椒 50g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
白胡椒粉 適量
料酒 20ml
生抽 10ml
香油 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    半鍋水加薑片、蔥段、料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘
  • 步驟 2/4
    用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚
  • 步驟 3/4
    蔥絲、嫩薑絲、青紅椒絲
  • 步驟 4/4
    肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤，撒上蔥絲、嫩薑絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
小貼士

私房話：

1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用

2、食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染

3、挑選海螺時一定要挑選活的，在攤位上的海螺堆裡，海螺的頭大多蓋子張開的，如果它的頭是探出來，用手一碰頭會縮回去的就是活的

4、吃時準備好籤子，扎住螺肉厚順著螺螄的方向旋轉，一個完整的海螺肉就出來了

釋出於 2024-11-04
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