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蛋皮雞肉卷
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秋風的記憶冬桃

蛋皮肉卷，造型美、味道佳、營養高，絕對是你待客的上上之選！

做肉卷我選擇的是雞胸脯肉，雞脯肉蛋白質含量高，且易被人體吸收入利用，脂肪含量少，肉質更嫩，食用也更加健康。雞胸肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。

海苔會給肉卷增添濃郁的鮮味！

蛋皮營養豐富，顏色豔麗誘人。

肉香、蛋香和海苔香味的完美組合，使這道菜不論是品相還是味道，都能為你的餐桌增彩，為你的廚藝加分！

食材
雞脯肉 2塊
雞蛋 3個
海苔 4張
白胡椒粉 適量
鹽 適量
蔥姜水 大半碗
蛋清 1個
雞精 適量
胡蘿蔔 1根
黃瓜 1根
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞脯肉切小塊。 料理機打成茸。
  • 步驟 2/16
    蔥薑絲，加如熱水，沖泡成蔥姜水，放涼備用。
  • 步驟 3/16
    加入鹽、白胡椒粉、雞精。
  • 步驟 4/16
    加入蛋清攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    將蔥姜水慢慢加入雞肉茸中，順著一個方向攪打上勁。
  • 步驟 6/16
    雞蛋加入少許澱粉、鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 7/16
    平底鍋抹少許油（千萬別多），將蛋液倒入，成薄薄的蛋餅，火不易過大，蛋餅凝固即可取出，不易煎黃。
  • 步驟 8/16
    蛋皮上面抹少許澱粉，（可以有效使其黏合）將海苔放在蛋皮上。
  • 步驟 9/16
    取雞肉茸放海苔上，覆上一層保鮮膜，用擀麵杖將其擀平。
  • 步驟 10/16
    黃瓜和胡蘿蔔切成條。
  • 步驟 11/16
    將胡蘿蔔和黃瓜一頭各放一根。
  • 步驟 12/16
    自兩端捲起。卷至中央匯合。
  • 步驟 13/16
    用錫紙將其包裹起來，包的時候要緊緻，這樣出來的才有型。
  • 步驟 14/16
    鍋內燒開水，上鍋蒸10-15分鐘即可。
  • 步驟 15/16
    揭去錫紙，表面刷油防乾裂。
  • 步驟 16/16
    吃時切片即可。
小貼士

1、沒有料理機可以自己剁，剁的更好吃哦！

2、蔥姜水放涼再用。攪打時要按照一個方向攪打。

3、蛋液中加入少許澱粉，可以使其更有韌性，不易破損。

4、平底鍋內用刷子抹油即可，千萬別放多了油，不易成型的。

5、蛋皮和海苔之間要抹少許澱粉，這樣蒸出來的才會黏合在一起。（我漏了這一步）

6、雞肉茸上面覆一層保鮮膜，用擀麵杖擀平整。

7、揭去錫紙，在蛋皮表面刷一層色拉油，防幹。

釋出於 2022-06-22
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