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辣炒白蛤
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南方有約

白蛤學名為四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），學名Mactra quadrangularis，俗稱白蜆子、泥蜆子、布鴿頭，屬瓣鰓綱、真瓣鰓目、蛤蜊科。 是中國沿海常見的底棲經濟貝類，肉細味美、營養豐富。中醫認為其肉性味鹹寒，有滋陰、利水、化痰、軟堅功能，可用於水腫、痰積、癖塊、癖瘤、崩漏、痔瘡等。

白蛤物美價廉，味道鮮美。是很經濟實惠的海鮮。

此菜微辣，鮮嫩爽口。

時間:10分鐘內
食材
白蛤 500g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
蒸魚豉油 適量
青紅椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把買來的白蛤放在淡鹽水中養沙。
  • 步驟 2/13
    青椒切塊。
  • 步驟 3/13
    紅椒切丁。
  • 步驟 4/13
    姜切絲、蔥切丁、蒜切片、待用。
  • 步驟 5/13
    鍋置火上加入水燒開，把吐好沙洗淨的白蛤放入開水中焯水。待開口後快速撈出。
  • 步驟 6/13
    鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入薑絲、蔥花、蒜片炸香。
  • 步驟 7/13
    然後放入焯水後的白蛤快速翻炒。
  • 步驟 8/13
    放入料酒。
  • 步驟 9/13
    接著放入生抽。
  • 步驟 10/13
    放入白糖。
  • 步驟 11/13
    放入少許鹽。
  • 步驟 12/13
    放入蒸魚豉油。
  • 步驟 13/13
    最後放入青紅椒翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士

（1）白蛤最好要淖水，以去汙穢。

（2）此菜要快炒，以免老了肉質變硬。

（3）鹽要少放，白蛤本身也含有鹽分。

釋出於 2022-05-18
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