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辣炒白貝
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蛋撻

昨天的家宴中還有一道清爽開胃的菜：辣炒白貝。因為特別受到家人的喜歡，所以也把過程記錄下來，分享給大家。本來想用豆豉炒的，但我看著白貝晶瑩透亮的樣子太誘人，不想用黑乎乎的東西破壞它的美，臨時改變主意了。我發現這樣炒出來，白貝的鮮美度更高呢。

食材
白貝 適量
新鮮小紅椒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
料酒 適量
白酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    白貝、姜、蒜和辣椒。
  • 步驟 2/8
    鮮活白貝泡在大的盆子裡，放少量鹽、白酒，讓白貝吐盡泥沙。
  • 步驟 3/8
    小紅辣椒切細，切法隨意，按照自己的喜歡。姜、蒜切細粒，蔥切小段。
  • 步驟 4/8
    鍋內燒油，油溫六成熱時下姜、蒜和辣椒進去炒香。此菜可全程大火。
  • 步驟 5/8
    加白貝同炒，不停地翻炒。這個過程可以放生抽、調鹽，烹入料酒。
  • 步驟 6/8
    停止翻動鍋鏟，等待兩分鐘，這時候我們會看到，白貝的口一個個的慢慢全打開了。本來我想加少量水稍燜入味，沒想到鍋裡自然有水逼出來，可能剛才濾洗的時候太匆忙，有少量水在裡面吧，正合我意。
  • 步驟 7/8
    炒得差不多了，撒入蔥段，翻炒幾下，出鍋，趁熱裝盤。
  • 步驟 8/8
    賣相甚好，口感鮮美的辣炒白貝。很簡單的做法，你們也炒一盤？
釋出於 2019-01-30
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