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桂香素雞腿
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一雷二閃

我一直很相信緣分的，包括飲食。

從春天開始，就想做這個菜，機緣未到吧，一直沒有動手做，如果不是參加活動，我還是不知道什麼時候會著手來做這道菜。

其實，也不是獎品的吸引，而是因為我十分鐘情於豆製品的食物，無論拿它做什麼沒有我不喜歡的。

又因我的一位朋友吃素，幾次和我說，讓我多做一些素食來讓她學習，很多的因，終得今日的果，品嚐美食的同時，懷一顆感恩的心，念人生之緣，自當珍惜。

時間:1-2小時
食材
豆腐皮 300g
香菇 50g
桂皮 1塊
花椒 30粒
大茴 4瓣
丁香 3粒
料酒 適量
醬油 適量
香油 適量
白糖 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豆腐皮洗淨。
  • 步驟 2/15
    留一張備用，其他三張切碎。
  • 步驟 3/15
    香菇洗淨泡發，因為香菇的水可以利於，所以提前洗淨香菇。泡發好的香菇切成細絲備用。
  • 步驟 4/15
    炒鍋放油，將切碎的豆腐皮放進鍋內，加芝麻油、醬油、白糖炒勻使其入味。豆腐皮碎炒好後剷出備用。
  • 步驟 5/15
    香菇絲放入鍋內，同樣加入芝麻油、醬油、白糖翻炒均勻，炒好後剷出備用。
  • 步驟 6/15
    一張豆皮等份分開備用。取壽司竹簾做鋪墊，將豆腐皮放在上面，均勻的將炒好的豆皮碎鋪在上面。
  • 步驟 7/15
    將香菇絲在上面攤平。
  • 步驟 8/15
    從一端慢慢的捲起來。
  • 步驟 9/15
    在底邊處用水澱粉抹一下，防止開裂。
  • 步驟 10/15
    用棉線將卷好的素雞腿纏緊備用。
  • 步驟 11/15
    將纏好的素雞腿放入籠屜蒸約八分鐘取出。
  • 步驟 12/15
    晾涼後將棉繩去掉備用
  • 步驟 13/15
    炒鍋放油適量，武火燒至七成熱，將晾涼的素雞腿下入鍋裡炸，素雞腿呈金黃色時撈出瀝油備用。
  • 步驟 14/15
    鍋內新增水，將桂皮、花椒、大茴、丁香、料酒、醬油、白糖和食鹽放入鍋內開火，等湯燒沸騰後，下入炸好的素雞腿，文火煮10分鐘後，關火，將素雞腿泡在湯裡，靜待入味。
  • 步驟 15/15
    吃的時候，切開淋上麻油即可。
小貼士

如果有老湯的，可以用老湯，我的這次用的是之前存放的老湯，老湯用的時候又稍微加了一些新的水和調料，老湯煮的味道會更濃郁。

釋出於 2022-04-20
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