節後上道爽口的清脂小炒菜,民間有“荷蓮一身寶,蓮藕最補人”一說。冬季大家都呆在空調房中, 空氣比較乾燥的,所以人們很講究“燥則潤之”之理,建議在冬季也要偏重多吃一些養陰清熱、潤燥止渴的食品,蓮藕具有收縮血管的功能,多吃有助於補肺養血,是最佳保健食品。蓮藕的吃法有很多種,可以生吃,也可以熟吃,甚至都可以攪成汁。家常菜裡做蓮藕可用炒、燉、炸均可,這些方法都很保健。
1. 藕切片後要立即炒, 如果不是馬上炒, 要在加入白醋的水中泡上,以防止藕片氧化發黑,這樣才能保持藕片潔白的色澤;
2. 炒藕片時加入點姜, 是因為藕片寒性較大;藕片不含水分,所以翻炒時可以適量加入的水, 而水分與藕中的澱粉結合能形成自然的玻璃芡, 口味和賣相都很好。