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鮑菇香辣啤酒翅
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昌彈指滅世

家庭常見的葷菜，比如豬肉，牛肉，羊肉，你得學習各種部位的肉適合做什麼菜，要學會鑑別肉色和質感，分辨肉品質的高低，操作時不管切片還是絲都要考驗廚子的刀工技術，還有順絲逆絲斜絲切，你得熟悉什麼肉下什麼刀，更別提什麼肉不好熟，你要用多少水燉多少時間，又有什麼肉它容易老，你得掌握火候，見好就收……就算不做四條腿的，咱改做水產，你也得熟悉什麼魚最腥氣的地方在什麼位置，要如何去，你得會挑蝦線會拆蟹，知道蟹的不能吃的四處並準確的識別找到去除之，知道煎魚皮不破的若干個小竅門，哪怕最簡單的清蒸魚你也得知道幾斤的魚最適合清蒸，蒸幾分鐘他是最合適……

以上提到的這種種，其實對資深廚娘來說根本都不是問題，但是就是有一大批新手廚娘她和我一樣，還沒有積累很多的經驗，一看到上面這些問題頭都大了。但是肉還是要吃，不但要吃，有時候還得給人獻醜，所以要做葷菜，還要做的成功，做得漂亮，那麼就和我一樣做一道雞翅菜唄。超市裡買來的冷凍雞翅品質都差不多，挑起來沒有太多禁忌，雞翅菜不考你刀工，也無需太注意火候，反正時間短了也能熟，時間長了肉也不會老。一句話就是雞翅怎麼做都不容易失敗，是最適合廚房新人的一道葷菜。大夏天的，用點啤酒代替水和雞翅一起燉，那肉就更別提多鮮嫩多美味了。

食材
雞翅 6個
杏鮑菇 1朵
青椒 1個
紅椒 1個
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
老乾媽 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
蠔油 適量
五香粉 適量
十八味調味料 適量
啤酒 150ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蔥薑蒜切末，幹辣椒切碎，青紅椒切小塊，杏鮑菇手撕成小塊備用
  • 步驟 2/10
    將攔腰切斷雞翅醃製：一湯匙生抽一湯匙料酒，加上姜和十八味調味料抓勻醃半小時
  • 步驟 3/10
    鍋中不放油，小火煎雞翅，煎一會兒雞翅的肉會有一點縮緊，一面煎變色就可翻面再煎另一面
  • 步驟 4/10
    將鍋體傾斜，煎雞皮出的油流向一邊，將蔥薑蒜幹辣椒和老乾媽以及豆瓣醬都倒在雞油裡，然後在鍋的一側拌炒香料至出香味，出紅油
  • 步驟 5/10
    香料炒香並出紅油之後和雞翅一起拌炒
  • 步驟 6/10
    炒勻後加入杏鮑菇
  • 步驟 7/10
    繼續翻炒杏鮑菇和雞肉，淋入老抽和耗油，全部炒勻後加啤酒（沒有啤酒可加水）
  • 步驟 8/10
    水量同雞翅和鮑菇齊平即可（雞翅好熟，不用太多）
  • 步驟 9/10
    大火煮開，再轉中小火燉煮，直到湯止明顯減少
  • 步驟 10/10
    轉大火收汁，同時加入青紅椒，大火快炒至青紅椒斷生即可。
小貼士

1、加杏鮑菇一是為了葷素搭配，二是雞翅量少，多一點菇類顯得多一些，你也可以換成雞腿菇或者土豆等其他你喜歡的素配菜；

2、無需加鹽，醬料已經夠鹹；

3、炒香料那一步如果節省時間可以像我一樣一股腦全下去，如果有時間可以先爆香蔥薑蒜，然後幹辣椒，再加辣豆豉和豆瓣醬一步一步來，其實自家吃飯大部分煮婦都是一股腦兒下去，沒有計較那麼多；

4、不用油了，我這煎雞翅的油已經很多；

5、我確實只用了六個雞翅，因為鍋小，再有就是攔腰斬斷雞翅也顯得多一些。

釋出於 2022-09-10
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