香椿煎雞蛋是初春季節最具特色的美食，鮮嫩的椿芽再過幾天就不能吃了，得抓緊時間享用，據說這道菜可以開胃保肝，我也只是聽說，真假尚不得知，既然是傳統流傳下來的特色美食，一定要嘗一嘗。

香椿的香，有些人可能接受不了，確實椿樹是氣味特別濃烈的植物，不喜歡的人都敬而遠之，而嫩的香椿進過處理後味道沒有那麼濃烈，口感還是很不錯。