jxcaipu logo
蒸洋蔥排骨
3.1萬 熱度 167 收藏
孫女神級的真漢子

說到蒸的食尚文化，就不得不提到廣州。在這個集中國飲食之大成的地方，就有不少以“蒸”作為主打烹法的食肆，保持食品的原汁原味，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，非常健康。 對於蒸，火候的掌握非常重要。蒸得過老、過生都不行。經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟，根據食品原料的不同，可分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三種。一般來講，蒸時要用強火，但精細材料要使用中火或小火。

這道【蒸洋蔥排骨】的特色，把洋蔥的甜味充分滲入排骨，使排骨吃起來格外滑溜又香甜，而“蒸”的作用，則在不使排骨肉因燒煮過久而變得老硬。

時間:10-30分鐘
食材
肋排 400g
洋蔥 250g
黑椒醬 適量
橄欖油 適量
砂糖 適量
生粉 適量
生抽 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1食材：洋蔥和肋排。
  • 步驟 2/9
    將洋蔥洗淨，去老皮，切絲。
  • 步驟 3/9
    將肋排浸泡一會，去血水，放入盤子裡，加入適量的黑椒醬、砂糖、生粉和清水拌勻。
  • 步驟 4/9
    醃製一小時左右。
  • 步驟 5/9
    將洋蔥絲放入蒸盤中。
  • 步驟 6/9
    將醃製好的肋排放在洋蔥上。
  • 步驟 7/9
    炒鍋燒開水，放入蒸架，將肋排放入。
  • 步驟 8/9
    蓋鍋蓋，大火蒸15分鐘。
  • 步驟 9/9
    即可關火。
小貼士

蒸排骨的時間要看選購什麼排骨和大小來決定，一般我喜歡買肋排，然後叫店家砍小塊，這樣蒸起來易熟，一般15分鐘即可蒸熟，口感特棒！

釋出於 2022-10-24
178
相關菜譜
寫評論