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紅燒麵筋
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墨衣過忘川丙

麵筋是將麵粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋，油炸麵筋和烤麩三種，麵粉做成麵筋後營養價值有所提高 ，水面筋，油炸麵筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪（除油麵筋外）明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。

時間:10-30分鐘
食材
胡蘿蔔 50g
香菇 8朵
青豆 30g
麵筋泡 150g
蔥末 適量
白砂糖 5g
香油 5ml
醬油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋裡燒開水，先放入青豆煮5分鐘，撈出瀝乾水分。
  • 步驟 2/8
    再放入面浸泡煮3分鐘，麵筋泡變軟撈出，用冷水沖洗去大部分的油脂，充分瀝乾。
  • 步驟 3/8
    胡蘿蔔切成小薄片，幹香菇充分泡發洗淨，瀝乾水分。
  • 步驟 4/8
    鍋裡倒入一點底油，將蔥末炒出香味。
  • 步驟 5/8
    後放香菇和胡蘿蔔片煸炒1分鐘，倒入醬油，白砂糖和少許熱水，大火燒開。
  • 步驟 6/8
    放入瀝乾的麵筋泡。
  • 步驟 7/8
    改中火燉煮10分鐘。
  • 步驟 8/8
    放入煮熟的青豆，改大火，湯汁基本收幹後淋香油。
小貼士

1.麵筋泡又叫油麵筋，油泡，開水燙之前可以在上面戳一個洞，麵筋泡更容易變軟了。

2.幹香菇也可以換成新鮮香菇，但是幹香菇的味道更濃郁。

2.剩下的麵筋泡應在陰涼通風處存放，或者冰箱冷凍，下次試用提前取出。如果溫度過高或暴露在太陽直射下，很容易出味，這是油炸類食品變質的跡象。

釋出於 2024-04-15
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