麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量無素，是傳統美食。

麵筋最家常的做法是麵筋塞肉，一兩個落肚，已經半飽，想多吃些麵筋，心有餘力不足。今天介紹一道紅燒麵筋，以素菜與麵筋同炒，算是一道素菜，食用起來減少腸胃負擔，可以將麵筋吃個過癮，一餐下來，大呼過癮，腸胃也沒有消化難題，一舉兩得。