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豆豉剁辣椒
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困困椰

老媽是湖南人，從小俺們也跟著她吃慣了辣椒，特別是自家做的剁椒，那叫一個香啊，不管是就這樣直接吃，還是把它蒸菜吃，別提多鮮美了，而貓媽更是喜歡吃辣，故每年都會做上幾瓶，自己吃，送家人，送朋友都是拿的出手的好禮品哦

食材
指天椒 1500g
油 適量
鹽 適量
高度白酒 100g
豆豉 200g
蒜茸 100g
姜茸 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    紅椒買的時候選乾爽沒爛的。
  • 步驟 2/14
    把它放入池中清洗乾淨。
  • 步驟 3/14
    然後放在太陽下把水份晾曬乾。
  • 步驟 4/14
    跟著把辣椒蒂摘去。
  • 步驟 5/14
    然後就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
  • 步驟 6/14
    切好後，把蒜茸剁碎放入。
  • 步驟 7/14
    跟著放入姜茸。
  • 步驟 8/14
    然後放入適量的食用鹽。
  • 步驟 9/14
    此時白酒登場了，俺家沒有其他酒，只好把家裡的五糧液開了，往裡加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。
  • 步驟 10/14
    然後把所有主配料都拌勻。
  • 步驟 11/14
    然後把豆豉放入。
  • 步驟 12/14
    充分拌勻。
  • 步驟 13/14
    裝入瓶中，倒入食用油。
  • 步驟 14/14
    裝瓶最好只裝八分滿，然後倒入食用油，把辣椒淹沒在裡面，一般這樣醃製最少要15-20天以上才可食用，廣東的天氣較熱，應該成熟的會快些，如果不好辨別是否已經醃製成功，可開啟蓋子聞一下，能聞到很香的辣醬味，就表示可以嘍。
小貼士

想在切辣椒的時候不辣手，那麼就在切之前用食用油把手裡裡外外都擦一遍，這樣再切的時候就能大大的減輕辣的機會嘍~

釋出於 2024-03-23
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