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麻婆豆腐
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楊桃

麻婆豆腐是中國漢族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構成,其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”

時間:10-30分鐘
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豆腐一塊
  • 步驟 2/10
    切小塊
  • 步驟 3/10
    水開加點鹽焯豆腐2分鐘關火先泡著
  • 步驟 4/10
    準備好澱粉水,豆瓣醬,姜蒜末,指天指,花辣
  • 步驟 5/10
    放油爆香花辣,撈起花辣籽
  • 步驟 6/10
    倒入指天椒和姜蒜末炒香
  • 步驟 7/10
    倒入豆瓣醬加鹽,味極鮮,炒出紅油
  • 步驟 8/10
    撈起豆腐倒入鍋中翻炒片面
  • 步驟 9/10
    倒入水澱粉
  • 步驟 10/10
    加白砂糖炒勻煮3分鐘即可
小貼士

倒入水澱粉時,煮幾分鐘讓豆腐更加的入味

釋出於 2022-05-16
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