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鮮肉蛋卷
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體貼conqueror

因朋友自己炸的肉皮給我幾塊，我就想做三鮮湯，老家的三鮮湯裡還要有蛋卷，因此就自己動手，用了五個雞蛋、400克的肉泥，做了5條。自己做的貨真價實，回頭想想買的蛋卷，一口咬下去面面的，全是味精的味道。

材料：5個雞蛋、400克肉泥、蔥1根、姜8克、鹽3克、糖2克、胡椒1小撮、老抽3克、生抽8克、紅薯粉或澱粉15克

食材
雞蛋 5個
豬肉末 400g
油 適量
鹽 3g
小蔥 1根
姜 8g
白砂糖 2g
胡椒 1小撮
老抽 3g
生抽 8g
紅薯粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肉泥中加入1個雞蛋、1克鹽、2克糖、3克老抽、8克生抽、1小撮胡椒粉、1根蔥、5克姜、15克紅薯粉和一點點水拌均上勁備用。
  • 步驟 2/7
    雞蛋5個加1.5克鹽打散。
  • 步驟 3/7
    鍋燒熱，滴點油，舀勺子蛋液入鍋（1個雞蛋液可攤一個直徑28cm的雞蛋餅）。
  • 步驟 4/7
    迅速晃鍋讓蛋液鋪滿全鍋，鍋邊蛋皮翹起即可揭起出鍋，依次做好其它。
  • 步驟 5/7
    取一張蛋皮抹上調好的肉餡，四周抹上些蛋液或薄面糊，捲起來。
  • 步驟 6/7
    上開水鍋蒸8-10分鐘即可。
  • 步驟 7/7
    做好的蛋卷可以做湯吃，如燴三鮮
小貼士

1.放點紅薯粉或澱粉幫助粘在一起，攪拌肉餡時不要打許多水，這樣口感較紮實，切開後不會散，切口也好看。

2.用直徑28cm的平鍋，1個雞蛋液可攤一個蛋餅；也可打一個雞蛋攤一個蛋餅，比較好控制整體的大小和厚薄。

釋出於 2022-04-12
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