這是我杭州的朋友欽點的菜餚，據說她去飯店經常要吃的，用醋烹調出來的雞肉非常的鮮嫩。在此之前我還真沒吃過這道菜，不僅激起了我的好奇心。我的朋友說他們吃的醋炒雞是用仔雞，我稍微改良一下，用雞全翅，這樣肉多些。

沒吃過這道菜的朋友看到我的這些醋，一定會猜測會不會做出來雞肉太酸了？其實做好的炒雞隻有微微的酸味，雞肉很嫩滑，醋是揮發性調味品，在煮的過程中大部分的酸味會揮發掉。做的時候你會聞到滿屋的醋味，恰巧我的一位好友鄰居妹妹來串門，還以為感冒了我在燻醋呢。

醋除了調味，還有生津開胃、促進消化、預防動脈硬化、冠心病、中風等很好的保健作用。按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和配製醋。醋以釀為佳，釀造醋又可分為米醋、香醋、麩醋、燻醋、陳醋和果醋等許多品種。而人們常見的白醋有些是釀造而成，有些則是食用冰醋酸配製而成。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為燻醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

因選料和製法不同，醋的性質和特點也有一定差異，在食用上各有所長。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。因此，老陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中。香醋多以糯米等原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜餚，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，放些香醋、燻醋有去腥提鮮、抑菌的作用。較好的米醋是以優質大米為原料釀造的，如名產“玫瑰米醋”，色澤呈透明玫瑰紅色。米醋除有醋的清香，還有在發酵中產生的淡甜味。