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毛芹炒雞肝
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綿綿柳峸陽

雞肝我是又愛又恨，愛的特別喜歡吃，營養很豐富，可以養肝,補腎虛,補血益氣,提高免疫力,明目,益肝,補腎等等，因為是網蟲吃雞肝特能保護視力；恨的雞肝有較多的膽固醇，對於愛美一族來說，瘦就是美，保持好身材才是王道。

就這樣在愛與恨的糾結中，還是一次次買了很多雞肝，炒著吃、滷著吃等等，每次也沒少吃，吃完就後悔，可是下次見到了還是吃，用閨女的話說，嘴太饞了，太不愛惜自己的身材了。

雞肝性味甘苦、微溫、鹹、無毒，歸肝、入腎經;可補肝益腎、安胎、止血補血;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。

食材
毛芹菜 200ml
雞肝 400g
紅辣椒 1個
植物油 10茶勺
鹽 適量
生抽 3g
雞精 1g
姜 10g
八角 1個
花椒粒 10個
桂皮 5g
陳皮 5g
料酒 5g
香醋 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：毛芹菜、雞肝 、紅辣椒 輔料：植物油、鹽、薑片、料酒、八角、花椒粒、陳皮、桂皮
  • 步驟 2/12
    把 雞肝加幾滴醋泡泡，去除脂肪等等雜物，浸泡一兩小時，中途換幾次
  • 步驟 3/12
    把雞肝放沸水中汆燙
  • 步驟 4/12
    煮鍋加薑片、八角、花椒粒、桂皮、陳皮、下雞肝、鹽、老抽大火煮開，轉小火燜煮40分鐘關火
  • 步驟 5/12
    等雞肝涼透撈起切片
  • 步驟 6/12
    把毛芹菜洗淨切段
  • 步驟 7/12
    紅辣椒洗淨切絲，姜切末
  • 步驟 8/12
    翻熱鍋涼油加薑末炒出香味，加毛芹菜翻炒
  • 步驟 9/12
    加雞肝
  • 步驟 10/12
    加紅辣椒、鹽翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    加生抽、雞精
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻即可
小貼士

雞肝得滷熟透，涼透好切片

雞肝是鹹的，加鹽不能太多

滷雞肝可以加老滷汁滷製

釋出於 2023-05-29
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