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芹香藕丁
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醉江南倦客傲凝

我們這裡把藕的身體分成；藕瓜、藕梢。藕梢纖維多些適合用來燉排骨或者是做酥鍋，藕梢經過燉制變得綿軟，藕梢吸足了湯汁味道自然就很是鮮美且營養了；藕瓜自然是圓滾滾的中間部分，藕瓜纖維相比藕梢少質地脆嫩適合切薄片熗炒或者是用來涼調。

春天來了，做個清爽的小菜來應景。“芹香藕丁”不放辣椒之類的麻辣材料，讓芹菜來和藕做搭配，要的就是它的“小清新”。

時間:10分鐘內
食材
藕 100g
鹽 適量
生薑 適量
白糖 1勺
涼拌醋 1勺
味極鮮醬油 半勺
花椒油 適量
芹菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    藕瓜去皮洗淨後切成大一點的藕丁。
  • 步驟 2/10
    芹菜擇洗乾淨後斜切成小段。
  • 步驟 3/10
    鍋裡倒入清水，水冒泡時倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明時撈出盛到涼開水裡浸泡。
  • 步驟 4/10
    芹菜下鍋快速焯水，撈出倒入盛有藕丁的涼開水盆裡。
  • 步驟 5/10
    撈出藕丁，芹菜段，控水後倒入乾淨的小盆裡，撒上薑末。
  • 步驟 6/10
    調入少許精鹽。
  • 步驟 7/10
    調入一湯匙白糖（身體不適者，白糖可不放）。
  • 步驟 8/10
    倒入一湯匙涼拌醋。
  • 步驟 9/10
    調入1/2湯匙味極鮮醬油。
  • 步驟 10/10
    根據喜好調入適量的花椒油，拌勻後即可裝盤。
小貼士

1、生薑、花椒油具有殺菌開胃去異味的作用，適合用來做涼拌菜。

2、藕丁和芹菜要分開焯水，防止芹菜軟爛。

3、白糖、花椒油依據喜好可不放。

4、藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。

5、紅花藕與白花藕的區分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；

白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。

釋出於 2025-02-01
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