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蒜泥茄條
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令狐沖automate

在我們這賣的茄子都是長條型的，在電視上看到別的地方還有圓型的橢圓型的，當時特別好奇，一直想吃吃那種形狀的茄子，有回我們這辦瓜菜展，讓我有幸見到並買到了那種圓型的茄子，當時也是用來做的蒜泥茄子，不想吃起來較硬，味道還不如長茄子好，從此便少了這份好奇心。後來學習做菜後才瞭解到，圓茄子水分少較硬，炒著好吃；長茄子水份多點較軟，蒸著吃味道更好。看看，做飯也能長不少知識哪！

這次本該是夏天吃的菜菜，因地處熱帶海島的緣故，依然經常出現在我家的餐桌上。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 2根
小蔥 1根
大蒜 3瓣
白糖 8g
香醋 5ml
生抽 15ml
香油 5ml
鹽 適量
乾紅椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料準備好；
  • 步驟 2/12
    茄子去皮切成同樣的長條，泡入水中防止發黑；
  • 步驟 3/12
    撈出茄條碼入盤中，上蒸鍋蒸至發軟，約15分鐘；
  • 步驟 4/12
    乾紅椒切小圈，小蔥切碎待用；
  • 步驟 5/12
    大蒜用壓泥器壓成蒜泥，或者切碎也可以；
  • 步驟 6/12
    白糖、香醋、生抽、香油和鹽全部放入蒜泥中攪勻；
  • 步驟 7/12
    鍋內入適量油，放入乾紅椒小火炒出香味；
  • 步驟 8/12
    再放入蔥碎激出香味即可關火；
  • 步驟 9/12
    蒸好的茄條整齊碼好；
  • 步驟 10/12
    把調味汁倒入茄條中；
  • 步驟 11/12
    再把鍋裡的所有東西淋入茄條即成；
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

蒜泥最好用壓蒜器壓出蒜茸，或者用搗蒜器，我做過剁碎版蒜泥的茄條菜，感覺味道沒出全，少了點刺激，而壓出的或搗出的蒜泥味道更辛辣凜冽，搭配上那調味汁，吃起來有一種暢快淋漓的感覺。當然不喜歡辛辣的親們就算了。

釋出於 2022-10-24
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