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蒜泥茄子
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晁蓋distinguish

蒜泥汁，可以拌食許多葷素菜，如蒜泥白肉、蒜泥花生、蒜泥豆角等。而在北方，特別是吃涼麵時，把搗好的蒜泥加醋調成蒜泥汁，放一些在涼麵裡，有了蒜泥汁的加盟，滋味便深長了許多，讓清淡的涼麵不落沉悶的意圖。

那蒜泥茄子的味道，真是入口難忘，蒜泥與茄子一起口感互補，讓味蕾複雜之餘卻不凌亂，讓我此時想起，都不禁食指大動。

食材
長茄子 1個
鹽 2g
大蒜 1頭
生抽 15g
蘋果醋 10g
麻醬 20g
香油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    長茄子洗淨，切兩瓣。
  • 步驟 2/8
    兩邊放上筷子，斜切花刀
  • 步驟 3/8
    然後再反方向切花刀
  • 步驟 4/8
    切成菱形的蓑衣花。
  • 步驟 5/8
    放入盤中，上蒸鍋蒸熟，取出晾涼待用。
  • 步驟 6/8
    大蒜剝皮，搗成蒜泥。
  • 步驟 7/8
    麻醬放入碗中，加蒜泥、鹽、生抽、蘋果醋、香油、雞精調成汁。
  • 步驟 8/8
    將調味汁倒在茄子上即可。
小貼士

廚房小語：料汁可依據自己的喜好搭配。

釋出於 2022-06-28
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