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辣白菜
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偎蒂手送遣

今年的大白菜真的很便宜，去菜場兩塊錢可以買很大一個白菜回家，真的有些心疼那些辛苦種一季的菜農們，這麼便宜的價格能收回他們的本成嗎？

我所居住的社群韓國人很多，平時吃了不少他們做的辣白菜，挺喜歡這種味道，也常買來吃。

今年夏天去丹東旅遊時，有幸去了一趟朝鮮，吃到了鮮族的辣白菜，在朝鮮的那幾天，不論是粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。

鮮族的辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，但因為他們在做的時候喜歡用糯米糊加進辣椒醬裡，調料顯得黏稠，這一點我不是很喜歡，個人觀點哈!

現在我每年也會自已做一點辣白菜，不過在調料上，我按自已的口味在做，做自已喜歡吃的辣白菜。

時間:1-2小時
食材
大白菜 1棵
辣椒麵 適量
花椒麵 適量
姜 適量
蒜 適量
蘋果 適量
梨 適量
味精 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    大白菜洗淨後切成四半
  • 步驟 2/14
    在每一層葉片間撒鹽，放容器裡醃至出水
  • 步驟 3/14
    撈出再次用清水洗一下
  • 步驟 4/14
    放菜籃裡瀝乾鹽水
  • 步驟 5/14
    蒜剁成末
  • 步驟 6/14
    姜剁成末
  • 步驟 7/14
    蘋果切成絲 可以粗一點
  • 步驟 8/14
    梨也同樣切成粗絲
  • 步驟 9/14
    切好的姜，蒜，蘋果，梨混合裝入一下碗裡
  • 步驟 10/14
    放入辣椒麵，花椒麵
  • 步驟 11/14
    再放入適量鹽與味精
  • 步驟 12/14
    加入適量的純靜水，混合成辣白菜醬
  • 步驟 13/14
    取瀝乾了鹽水的大白菜，在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬
  • 步驟 14/14
    整齊的碼放在容器裡，常溫發酵一天，再冰箱裡冷藏發酵兩三天就可以吃了
小貼士

這種辣白菜我加了一些花椒麵在裡面，另外做的辣白菜醬也比較清爽，吃起來即有辣白菜的那種辣醬風味，又帶有川味中淡淡的花椒麻香，再有白菜本身的清脆，吃起來很爽口

釋出於 2022-03-31
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