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茄汁雞翅
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半窗疏影竺

以前吃雞中翅多用紅燒，或是滷製，也愛酸甜口的茄汁，卻總是配上炸過的雞肉。這次，試著用茄汁來配煎過的雞中翅，發現也是一樣好吃。雞翅用加了蔥、姜的水煮熟後去了腥味，再用調料醃製入味後來煎，不是烤制，卻也有一份煎烤過的香濃滋味。

最愛的酸甜茄汁，配上美味的煎雞翅，希望這甜甜蜜蜜的年菜嫩雞翅能有個吉祥如意的好采頭噢~~

食材
雞中翅 630g
油 適量
鹽 適量
蔥 8g
姜 8g
蠔油 1大勺
白糖 1/2勺
料酒 1小勺
澱粉 適量
蕃茄沙司 適量
白醋 少許
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞翅洗淨。
  • 步驟 2/12
    每隻雞翅的正反兩面均劃上兩刀。
  • 步驟 3/12
    將雞翅放入鍋中，新增入適量涼水，放入蔥段、薑片。
  • 步驟 4/12
    大火煮開後撇去浮沫，轉小火煮15分鐘左右至雞翅熟透，撈出雞翅放入容器中，瀝去水。
  • 步驟 5/12
    放入蠔油、鹽、糖、料酒、澱粉。
  • 步驟 6/12
    抓拌均勻，靜置20分鐘醃製入味。
  • 步驟 7/12
    蔥白切絲，姜去皮切絲。
  • 步驟 8/12
    煎鍋中放入少許油，油熱後轉小火，將雞翅皮朝下放置，煎成皮色金黃色後翻面，煎至兩面金黃後盛出。
  • 步驟 9/12
    鍋中放入適量油，油熱後轉小火，放入番茄沙司、白糖、鹽和少許水，炒勻。
  • 步驟 10/12
    放入蔥絲、薑絲，翻炒。
  • 步驟 11/12
    放入雞翅，翻炒至醬汁均勻沾上雞翅。
  • 步驟 12/12
    轉大火收汁，滴入少許白醋，分兩次加入適量水澱粉，翻炒均勻後盛出裝盤。
小貼士

1、煮雞翅時要涼水入鍋，肉隨水溫變熱，肉質更嫩。

2、煮熟雞翅後瀝乾水再煎，避免崩濺。

3、煮好雞翅後再放調料醃製使味道封存，再直接煎至顏色上色後即可炒制。

4、醃製雞翅時放少許澱粉使肉質更嫩，但不要過多，避免粘稠。

5、炒醬汁時放鹽一點點即可，可以提甜味，不宜多放，改變甜酸的口味了。水澱粉量也要少些，多放會太過稠濃。

釋出於 2024-02-09
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