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黃老師同款蔥油拌麵
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京細菜譜
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時間:10-30分鐘
食材
小蔥 500g
鹼面 100g
香菜 20g
芹菜 20g
色拉油 500g
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將小蔥切成3-5裡面的段，蔥白和蔥葉分開，因為蔥白含水量高一些，需要先下鍋
  • 步驟 2/10
    鍋內倒油燒熱，然後放入蔥白小火慢熬
  • 步驟 3/10
    待蔥白表面變黃如圖，就可以下蔥葉了（為了防止炸鍋，蔥葉裡的水一定要甩幹）
  • 步驟 4/10
    小火滿熬至蔥的香味完全激發出來後，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋
  • 步驟 5/10
    香菜、芹菜洗淨切碎待用
  • 步驟 6/10
    蔥油拌麵蔥油是靈魂，拌麵汁也是不可或缺的關鍵。一勺鮮美的拌麵汁能讓蔥油拌麵錦上添花，接下來就是製作拌麵汁的關鍵步驟了鍋內倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中
  • 步驟 7/10
    再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最後將白糖放入鍋中（白糖可以提鮮）提醒：講真，放了香菜和芹菜後的醬汁裡面有蔬菜的清香
  • 步驟 8/10
    熬好的拌麵汁，過濾到芹菜和香菜，只留下醬汁
  • 步驟 9/10
    另起一口鍋倒水燒開下鹼面，待麵條完全斷生後撈出瀝乾水分提醒：一邊撈出一邊快速抖散麵條，否則麵條會黏在一起
  • 步驟 10/10
    按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌麵汁的量，最後一定放上熬好的蔥葉放蔥葉、放蔥葉、放蔥葉，重要的事情說三遍！這樣一碗地道的老上海蔥油拌麵就好了
釋出於 2020-10-19
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