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蔥油拌麵
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束的回憶不在唒

蔥油拌麵是上海小吃的精典，與陽春麵、生煎饅頭、小籠包、排骨年糕等等一樣都是老上海的風情。蔥油拌麵材料極其簡單，做法看似也不復雜，但是想做的好也不容易。有句話怎麼說來?沒有簡單的！不過只要你細心點就能成功，正如一句老話：世上無難事！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
雞蛋 1個
細香蔥 30g
油 2湯匙
鹽 適量
老抽 2g
生抽 10g
蠔油 10g
白砂糖 2g
雞湯 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先來做細麵條，蔥油麵的麵條都是用細麵條，你可以買現成的。 將麵粉200克加一個雞蛋和2克鹽拌成雪花狀。
  • 步驟 2/14
    加入適量的清水拌和。
  • 步驟 3/14
    成為這種特別硬的麵糰，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘。 注：水的量要根據實際情況來定，用機器壓麵條，麵糰要很硬；手擀的話，麵糰要比機壓面軟點，比平常餃子麵糰硬點。
  • 步驟 4/14
    醒好的麵糰反覆多次壓制，直到成為光滑的面片，最後切割成細麵條。
  • 步驟 5/14
    細香蔥清洗乾淨，擦乾水。
  • 步驟 6/14
    鍋裡倒油約為2湯匙，25-30克。蔥切成寸長，先將根部投入冷油中，
  • 步驟 7/14
    小火慢慢地炸到油變溫熱，將蔥葉下鍋，繼續用小火，中間有炸好的蔥要及時撿出來，就這樣炸好全部，油留在鍋裡。
  • 步驟 8/14
    出鍋的小蔥趁熱撒點細鹽備用。
  • 步驟 9/14
    調好一碗醬汁：老抽2克、生抽和蠔油各10克、糖2克、雞湯2湯匙（或其它肉骨湯，清水也可）。
  • 步驟 10/14
    將調好的醬汁倒入炸蔥的小鍋中。
  • 步驟 11/14
    用小火煮開1-2分鐘關火備用。
  • 步驟 12/14
    炸蔥調醬汁的時候你可以將麵條下鍋煮好。煮麵鍋裡滴幾滴油，加半茶匙鹽，這樣煮出來的面光潤有底味。還有細麵條不經煮，鍋一開，面就差不多了。
  • 步驟 13/14
    煮好的麵條可以過一遍冷開水，然後拌入前面過程“11”煮好的醬汁。
  • 步驟 14/14
    成品圖：將拌好的面盛入碗中，在上面放幾根炸的香酥的小蔥。
小貼士

1.蔥油麵的麵條都是用細麵條，自己做麵條加一個雞蛋口感更加好。

2.和麵水的量要根據實際情況來定，用機器壓麵條面要很硬，手擀麵團要比機壓面軟點，比平常餃子麵糰硬點。

3.炸好的小蔥是酥香的，發黃，帶點綠。如果炸黑了要丟棄。

4.煮麵鍋裡滴幾滴油，加半茶匙鹽，這樣煮出來的面光潤有底味。

5.你可以按這個比例一次多調些蔥油醬汁，吃的時候將醬汁微波略加熱與煮好的面拌在一起就好了。

6.或者單獨做些蔥油留著拌麵、拌菜、調餡。蔥油菜譜點這兒

釋出於 2019-09-03
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