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燒腰花的做法

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燒腰花

時間:10-30分鐘

食材

豬腰子 1個

蔥 1小段

姜 1小塊

蒜瓣適量

香蔥 2個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

備料。豬腰子片兩開，片去腰臊（店家幫忙）
步驟 2/10

豬腰子放清水，加薑片，料酒浸泡15分鐘以上。
步驟 3/10

泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。
步驟 4/10

轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。
步驟 5/10

每片沿切痕改刀成長塊。
步驟 6/10

放開水中淖一下。
步驟 7/10

撈出待用。
步驟 8/10

蔥薑蒜切碎。
步驟 9/10

鍋內放花生油燒熱，放蔥薑蒜末。
步驟 10/10

放入腰花翻炒幾下倒入1中得調料汁，迅速翻炒，出鍋。因速度要求快，所以照片未來得及拍很細。

小貼士

豬腰子在進行刀工處理時，應撕去外皮，片淨腰臊。改刀時，刀距應均等，深度一致，直刀為原料的4/5，斜刀略淺，每片腰子以改四刀為宜，俗語有“燒三熘四”之說，燒，指燒腰花：熘，指熘腰花。這句話的意思是：做“燒腰花”時直刀的刀距略寬一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距較密，每片腰花為四刀；

釋出於 2020-10-12