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土豆炒腰花的做法
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塵埃落下解海暃

很久沒吃腰花，家裡只有我吃這東西，所以只買了一個過把癮。

誰知炒好後小人跟我搶著吃，放了一個辣椒，辣椒籽也去掉了，稍微有一點點辣，小朋友也吃得不亦樂呼啊~~

時間:10分鐘內
食材
豬腰 1只
土豆 1/3個
幹辣椒 1個
蔥 3根
蒜 3瓣
姜 適量
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽 少許
鮮醬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料先。豬腰提前讓賣肉的老闆幫忙處理好，如果是自己處理的話，一定要將豬腰的白色筋膜去除，否則味道會很重很重。
  • 步驟 2/14
    將豬腰洗淨，再加工一下，切成小格子狀，注意不要切斷。
  • 步驟 3/14
    將片好的豬腰放入清水中，加入適量黃酒，大火煮開，焯燙1分鐘。取出再衝洗一遍，待用。
  • 步驟 4/14
    將蒜切成小顆粒狀，姜切絲，幹辣椒切小段。
  • 步驟 5/14
    土豆去皮，洗淨切成片狀。
  • 步驟 6/14
    炒鍋中倒入油，可以比平時炒菜稍微多一點點，燒熱，下入姜蒜幹辣椒爆香。
  • 步驟 7/14
    然後下入豬腰，倒入適量黃酒，爆炒1分鐘，盛出。
  • 步驟 8/14
    鍋中留底油，下入土豆片翻炒。
  • 步驟 9/14
    加入大半碗清水，大火煮開轉小火。
  • 步驟 10/14
    待土豆快熟的時候，下入豬腰，翻炒均勻。
  • 步驟 11/14
    調入少許老抽。
  • 步驟 12/14
    再調入少許鮮醬油。
  • 步驟 13/14
    再加入適量鹽調味，翻拌均勻。
  • 步驟 14/14
    轉大火收汁，撒入蔥末翻炒均勻，即可關火。
小貼士

豬腰那股難聞的味道主要來源於它內部的白色筋膜，一定要清理乾淨。

烹製豬腰時間不宜過長，會使肉質變老影響口感。

釋出於 2020-06-24
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