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娘惹風味雞米花
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屈孤秋酷

西式的快餐店裡總是有雞米花，我是基本不去這種快餐店的，因為擔心他們用的雞肉有激素。超市買了散養雞，把雞胸肉剔下來做了這個雞米花，用娘惹風味的醃肉料醃製調味，然後炸的。雖然是散養的雞，但因為過三關後炸的，所以吃起來也是滿嫩的。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 2塊
雞蛋 1個
麵包糠 適量
幹澱粉 適量
醃肉料 12g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞胸肉切成方丁，大小約15毫米，放入醃肉料。散養雞的雞胸肉比較，我用了兩塊，重量大約250克，醃肉料可以用12--15克，我口味偏輕，用了12克。
  • 步驟 2/8
    抓拌均勻後，放入一個蛋清。
  • 步驟 3/8
    繼續揉抓，讓蛋清徹底被吸收，這樣處理也會讓肉質吃起來嫩。
  • 步驟 4/8
    一塊一塊的過三關，也就是先在幹澱粉裡沾一下，表面裹滿幹澱粉。
  • 步驟 5/8
    然後在蛋液裡拖一下，最後表面沾滿面包糠。
  • 步驟 6/8
    過完三關，我稍微團了一下，看上去變圓了。
  • 步驟 7/8
    油溫5成熱入鍋炸，炸到定型撈出，待油溫升到6成熱再入鍋復炸至表面金黃撈出控油。
  • 步驟 8/8
    炸好的雞米花，外酥裡嫩，放心吃吧。
小貼士

醃肉料的用量要看雞肉的重量，可以按比例調整。

釋出於 2020-06-24
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