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家常黃瓜肉丁
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安和醉江南倦客

家常味是川菜獨有味型，說到家常味就少不了豆瓣醬、姜、蒜、菜籽油，簡單的幾種調輔料經川人巧手烹製後菜品立刻呈現出誘人的色澤，鹹鮮微辣的口感也在筷子的幫助下於味蕾綻放。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 200g
黃瓜 200g
泡椒 30g
菜籽油 適量
郫縣豆瓣醬 30g
薑片 3g
蔥段 5g
蒜片 5g
味精 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉切成肉丁
  • 步驟 2/9
    肉丁加入澱粉、醬油、料酒拌勻後碼味10分鐘
  • 步驟 3/9
    黃瓜切丁、蔥切段
  • 步驟 4/9
    泡椒去籽切馬耳狀、薑切片、蒜切片
  • 步驟 5/9
    鍋內下菜籽油五成熱時，下入郫縣豆瓣醬炒香
  • 步驟 6/9
    再加入薑片、泡椒、蒜片炒香
  • 步驟 7/9
    將碼味後的肉丁下鍋
  • 步驟 8/9
    肉丁下鍋後迅速炒散至斷生，下入黃瓜和蔥段合炒
  • 步驟 9/9
    快速翻炒同時加鹽、味精調味，炒勻即可起鍋。
小貼士

1、黃瓜需去皮，去瓤。

2、泡椒可用甜椒代替，作為添色配菜可多可少。

3、肉丁下鍋前需要再次拌勻。

4、黃瓜下鍋後不宜炒太久炒久了會吐水不好看也不好吃。

5、此菜全程大火炒制。

釋出於 2020-09-20
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