jxcaipu logo
黑糖月餅
6.9萬 熱度 140 收藏
blaze思如

今年的網紅月餅有很多，其中我蠻喜歡的一款就是黑糖廣式月餅。烤的時候真的是滿屋子飄香啊。黑糖的味道很濃郁。比普通廣式月餅更香。內餡我用的是自己炒的紅蓮蓉，結合起來，完美。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 130g
黑糖糖漿 95g
花生油 40g
梘水 3g
鹹蛋黃 8個
紅蓮蓉 480g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將黑糖糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻。
  • 步驟 2/16
    加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可。
  • 步驟 3/16
    將月餅皮包上保鮮膜，鬆弛2個小時。
  • 步驟 4/16
    蛋黃提前一天泡油，之後上下火180℃，烘烤5分鐘。
  • 步驟 5/16
    取出冷藏的紅蓮蓉，加上蛋黃一起稱重35g一個。我做了8個有蛋黃的，8個純紅蓮蓉，總共16個。
  • 步驟 6/16
    餅皮按扁，蛋黃放在中間。
  • 步驟 7/16
    把蛋黃包起來，滾圓備用。
  • 步驟 8/16
    .鬆弛好的餅皮分割成15g一個，滾圓備用。
  • 步驟 9/16
    取一個餅皮，壓扁，放上紅蓮蓉餡。藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓。
  • 步驟 10/16
    再把它搓成圓柱形，這樣方便放入模具中。
  • 步驟 11/16
    .取出學廚月餅模（50g平面花紋款），卡入花片。在花片和模具周圍用毛刷沾油，刷一層薄薄的油。
  • 步驟 12/16
    將月餅麵糰放入月餅模中，稍微按壓一下。
  • 步驟 13/16
    轉移到烤盤上，印出花紋。（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）。
  • 步驟 14/16
    將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型。取出來放涼5分鐘之後再繼續烘烤12分鐘。
  • 步驟 15/16
    做好的月餅晾涼之後密封起來，等2天回油之後才可以吃哦！
  • 步驟 16/16
    切面，蛋黃+紅蓮蓉
小貼士

1.我用的是學廚50g 的月餅模具。皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。

2.烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。

3.方子可以做16個廣式黑糖月餅。

釋出於 2020-09-23
210
相關菜譜
寫評論