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糟滷香毛豆
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書柳歐買嘎絲

我這個方子特點在於加入了陳皮，使其具有了獨特香味，還有開胃理氣之功效。也有人喜歡加香葉八角，成品會比較接近五香味。

時間:1-2小時
食材
毛豆 300g
香糟滷 360ml
小米辣 4只
鹽 1匙
陳皮 1塊
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將毛豆洗淨，再剪去兩頭以便入味。如果先剪再洗會讓髒東西跑進去，不衛生。
  • 步驟 2/6
    燒一鍋沸水，放入毛豆、適量鹽、陳皮一小片。
  • 步驟 3/6
    煮沸約5分鐘。植物性原料大多需要保持本來的色澤，所以撈出後瀝乾水份，放到涼開水/冰水裡浸涼。
  • 步驟 4/6
    撈出放入容器中，倒入糟滷水、小米辣，喜歡辣就多放兩個。滷水必須完全淹沒毛豆，不夠就加點涼開水，不要緊的，這個牌子的糟滷有點鹹。
  • 步驟 5/6
    密封，放入冰箱裡冷藏糟制1.5小時，以防變質。而冰箱裡的溫度，應保持在6-8C，因為在這樣的溫度下糟制，能使糟香味更完美。
  • 步驟 6/6
    只放了這麼小片陳皮，就很香了。
小貼士

1.糟制菜餚時，糟滷的鹽度一般都控制在5%-8%，另外還應當注意控制糟制時間，按我的經驗素菜一般是1-1.5小時，當然也跟糟滷本身鹹度有關。時間過短原料不宜入味，而時間過長的話，又會使原料吸入過多鹽分而導致口味加重。

2.糟味菜通常都是現糟現用，使用後的糟滷必須倒掉，不能重複使用。

釋出於 2020-05-26
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