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奶黃包
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successor堅強

家人喜歡吃的奶黃包，屯了些吉士粉，花了半天功夫多做了些，冰箱凍著，想吃就蒸上幾隻，餡料到底真材實料，香得很！

時間:1-2小時
食材
中筋粉 400克
水 210克
奶粉 10克
糖 30克
酵母 4克
全蛋液 145克
吉士粉 20克
澄粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備的原料。
  • 步驟 2/15
    先做奶黃餡，黃油隔水蒸融化，加入白糖拌勻。
  • 步驟 3/15
    再分三次加入蛋液，每次拌勻再加下入餘下的蛋液。
  • 步驟 4/15
    拌好的黃油雞蛋液。
  • 步驟 5/15
    加入奶粉，澄面，吉士粉拌勻。
  • 步驟 6/15
    拌好的麵糊還是流動狀的。
  • 步驟 7/15
    隔水蒸20分鐘左右。
  • 步驟 8/15
    蒸制過程中多攪拌幾次。（做好的奶黃餡不容易有塊狀，餡料比較細膩）蒸好後冰箱冷藏2小時以上。
  • 步驟 9/15
    做包子皮，所以的主料加一起。
  • 步驟 10/15
    麵包機一個揉麵程式，再醒半小時，麵糰體積變兩倍大左右。
  • 步驟 11/15
    冷藏好的奶黃餡分成等量的小劑子待用。
  • 步驟 12/15
    發好的麵粉同樣分成等量的小劑子。
  • 步驟 13/15
    麵糰用手掌壓扁，包入奶黃餡。
  • 步驟 14/15
    收口朝下，蒸籠墊上油紙，將包好的包子放入，再次發成兩倍大左右。
  • 步驟 15/15
    發好的包子大火燒開，繼續大火蒸一刻鐘左右，燜5分鐘左右開蓋拿出。
小貼士

1.蒸奶黃餡過程中攪拌可以使做好的奶黃餡口感細膩。

2.蒸包子的過程中不要開蓋，否則就會成麵疙瘩。

釋出於 2020-05-26
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