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鹹魚茄煲
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晏柴後來你不在

這是一道粵菜。這道菜和我們四川的魚香茄子有所不同。四川的魚香茄子，是沒有魚肉，卻有魚香。而這道菜呢裡面是有魚的是幹鹹魚。鹹魚的香味兒混合著茄子的味道別有一番風味。這道菜的重點就是茄子怎麼防止氧化。一定要用淡鹽水浸泡。茄子才不變色氧化。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 一根
鹹魚 一塊
大蔥 半根
生薑 3片
大蒜 4瓣
雞精 少許
老乾媽辣椒醬 一匙
老抽 少許
生抽 一匙
蠔油 半匙
澱粉 二匙
菜籽油 二勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮的茄子洗淨。帶皮切成小丁。也可以切成滾刀這個根據個人的喜好。用淡鹽水浸泡十分鐘，可以防止茄子氧被氧化，顏色鮮豔。要下鍋之前均勻的裹上幹澱粉。
  • 步驟 2/6
    幹鹹魚提前泡發。切斷。煎熟起鍋備用。
  • 步驟 3/6
    鍋裡放平時炒菜多一些的油油，溫五成熱時裹好澱粉的切丁放下去。略炒一下，炒軟以後起鍋備用。
  • 步驟 4/6
    砂鍋放油。放入老乾媽炒出紅油。再放入大蔥，薑片兒，大蒜。爆香。
  • 步驟 5/6
    放入茄子。和沒過茄子2/3的清水。放入老抽，生抽，蠔油，雞精。大火煮沸以後轉小火悶20分鐘。中途注意不停的翻動，以免糊鍋。
  • 步驟 6/6
    起鍋。放點蔥花。美味可口，特別下飯的菜就做好了。
小貼士

這道菜的廚房技巧就是茄子的醃製。多人做茄子會埋怨茄子會發黑。用一點淡鹽水浸泡一下就好了。 還有就是炸茄子的油溫。因為這個茄子是非常的吸油的。他有可能一下鍋鍋裡的油就全沒了。用五成油溫慢慢煎制

釋出於 2020-06-01
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