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香蔥鹹桃酥
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赫敏

桃酥作為一種南北皆宜的漢族傳統特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、糖等。而小編再此基礎上添加了香蔥、鹽，做出來的桃酥蔥香濃郁，口感鹹甜香酥，百吃不膩！

時間:10-30分鐘
食材
玉米油 90克
低筋麵粉 250克
全蛋液 45克
幼砂糖 80克
泡打粉 1克（可忽略）
鹽 3克
小蘇打粉 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香蔥提前洗淨切碎濾幹水份備用；（注意香蔥儘量瀝乾水份，避免影響麵糰的整體溼度）。
  • 步驟 2/9
    雞蛋攪打均勻；
  • 步驟 3/9
    將玉米油、白糖、雞蛋、鹽混合在一起攪拌均勻至糖融化。（注意砂糖顆粒，建議選用幼砂糖，顆粒小容易化，其次室溫低時可以在盆下放溫水攪拌，加速融化）；
  • 步驟 4/9
    將麵粉、蘇打粉、泡打粉混合均勻後篩入油糊中；（注意一定要先混合好麵粉、蘇打粉、泡打粉，這樣可以避免功能性（蘇打粉、泡打粉）粉類材料分佈不均，造成個別成品膨脹的太厲害，個別硬的像石頭；而過篩則是去除粉類中的結塊，讓粉類更蓬鬆細膩，混合得更均勻）
  • 步驟 5/9
    倒入香蔥碎；
  • 步驟 6/9
    先用蛋抽稍微攪拌成團，再戴上一次性手套手揉成團；（注意切勿過度攪拌、手揉導致麵糰起筋，無干粉狀態即可；麵糰起筋影響成品口感和酥性，無筋口感酥鬆，反之硬脆）
  • 步驟 7/9
    180度預熱烤箱，依次取小塊麵糰（20克左右）揉成圓球。（注意麵糰大小可根據自身需求，建議先稱總重再計算每個小球的平均重量，這樣避免大小不一造成成品烘烤時間差異）
  • 步驟 8/9
    將圓球用月餅模具壓扁，無月餅模具則用手掌壓扁即可；（針對使用月餅模：首先建議選擇簡單的圖樣，太過複雜精細難脫模；然後使用前可以給花片撒上一層薄薄的麵粉防粘，方便脫模；其次壓模時一定要施力均勻、一步到位否則厚薄不一致，反覆壓還易造成多條壓痕影響美觀，如果不滿意則重新揉圓重新壓扁；最後壓膜時壓下彈簧手柄到底（壓實）後放松彈起，再稍抬起月餅模離桌約幾釐米距離懸空，再次往下輕壓手柄將餅乾片輕輕推出即可）
  • 步驟 9/9
    將烤盤送入烤箱，烘烤25分鐘，表面上色微黃即可；（注意烘烤時間僅供參考，請根據餅片厚薄控制，不確定的情況下建議勤觀察上色情況，不要烤過了！喜歡上色深點可以多烤幾分鐘，不要烤黑烤焦即可！如果怕烤黑又怕不夠酥脆，也可以烤完後關掉烤箱，再烤箱裡燜幾分鐘）。
小貼士

親們對配方作調整時，請參考以下情況：油少麵糰不易糅合成團，易乾裂，餅乾成品發硬；糖太少不易上色，餅乾質地粗糙；麵粉太少麵糰過於溼潤不易成形，成品易變形不夠立體；不放蘇打則膨脹不夠，餅乾偏硬；而泡打粉則是放VS不放，效果（口感酥鬆，但花紋不明顯）VS (口感酥脆，但花紋漂亮)。

釋出於 2020-06-05
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