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清蒸鯧魚
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翁孤浪王者

金鯧一條，快手菜，清蒸。

時間:30分鐘-1小時
食材
金鯧 1條
蔥 隨意
姜 隨意
油 少量
鹽 少量
生抽 隨意
辣椒 2個
花椒 十數粒
香菜 配色
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    金鯧一條。這條魚眼睛不亮，不太新鮮了，因為忘關冰箱好幾天。
  • 步驟 2/5
    處理魚。刮不刮鱗隨意，如果刮的話，餐刀刮鱗很好用；也有人不刮。去掉內臟和腮。魚身上切刀，你覺得一口咬多少合適就割成多大的塊。
  • 步驟 3/5
    蔥、姜、料酒，把魚醃一下。有人用啤酒醃。最好醃半個小時以上。中間可以翻翻面兒。
  • 步驟 4/5
    魚身下、肚裡、魚身上都放上姜、蔥。我又撒點胡椒粉，這個隨意。散上薄薄一層鹽，不能多。上鍋蒸熟。
  • 步驟 5/5
    撿出蒸過的蔥姜，倒掉蒸魚出現的水。魚身上撒上生抽，有人用蒸魚豉油。魚身上鋪上蔥姜、有香菜可以放幾朵。鍋裡放油燒熱，先放花椒、再放辣椒，熱油澆在魚身上。大功告成。
小貼士

1、處理魚的問題。魚腮可以用剪刀，剪斷一面再剪另一面。

2、蒸魚前放什麼的問題。隨意。基本就是蔥姜，喜歡什麼味道放什麼味道，如海天黃豆醬，八角、香葉、十三香。

3、魚涼水下鍋還是熱水下鍋的問題。隨意，涼水熱水差別不大。

4、魚蒸多長時間的問題。那就是想知道魚什麼時候熟了，可以開鍋看看，一般是看著花刀的地方裂開了大縫，或者筷子戳戳，戳透就熟了，或者多蒸會，不熟不能吃。

5、用不用蒸魚豉油的問題。隨意，用不用區別不大。生抽夠了。

6、還可以蒸什麼魚的問題。鯧魚、黃花魚、海鱸魚、鰈魚等，還有人蒸帶魚。你發現沒，這些更多是海魚，本身沒啥怪味道。

釋出於 2020-09-25
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