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椒麻蔥香雞塊
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書香普世界

咱們這裡的殺雞方法與國內民間的殺雞方法不同，骨肉裡還有少量血水，所以腥味比較大，而且又是冰凍過的，去腥便是我們烹調雞翅的主要問題，很多人喜歡吃香口菜，放姜蔥蒜外還可以再放些白酒，咱們這裡就做香蔥椒麻雞塊，下飯下酒皆相宜。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞大腿 約500克
薑絲 1撮
蔥白 1把
生抽 1大匙
精鹽 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
花椒粉 1小匙
白糖 1/3小匙
白酒 1大匙
玉米澱粉 2大匙
蛋白 1只
花椒 1/2大匙
小青椒 2只
小紅椒 2只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買回家的雞大腿很大一塊，把它們去皮和剁塊入一大碗，放上薑絲1撮、蔥白1把，另外把花椒浸泡、青紅椒切粒；
  • 步驟 2/7
    再放生抽1大匙、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓勻後放玉米澱粉2大匙，再抓勻，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是為雞塊再挺身和脆口，最後亦要抓均勻，靜置約30分鐘；
  • 步驟 3/7
    開鍋中火淺炸，把肉炸至七八成熟，撈起瀝油吹凍；
  • 步驟 4/7
    油鍋升大火，把雞塊炸至較深的金黃色，撈起瀝油備用；
  • 步驟 5/7
    開鍋，不用放底油，把泡過的花椒倒入，中火煸幹水至香氣溢位；
  • 步驟 6/7
    加入青辣椒粒、紅辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒勻，切不可大火，花椒粉很容易燒糊，筆者的青椒是墨西哥辣椒，比較辣，就不多放了；
  • 步驟 7/7
    倒入雞塊，兜均勻就可以了，關火、裝盤。Enjoy ！
小貼士

一、如果您不想雞塊不那麼堅硬，可用全蛋液半隻至1只；

二、在與雞塊混炒的辣椒、花椒加熱時不用放底油，否則整盤菜會感覺比較油膩。

釋出於 2020-06-09
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