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酸辣椒
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咀藝瘸粕靜

罈子酸辣椒,這種家庭配方真的不錯!

時間:2小時以上
食材
辣椒 半斤
涼白開水 適量
食鹽 適量
老薑 適量
冰糖 適量
白酒 適量
花椒粒 適量
桂皮 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備食材：用一個大罐頭瓶，比較簡陋哈，先把罐頭瓶清洗乾淨，然後用開水燙一下消毒，或者在開水鍋裡煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老薑去皮，調味料根據自己的喜好新增，適量多一點花椒粒。
  • 步驟 2/6
    紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，反覆清洗乾淨，控淨水分，表面晾乾。
  • 步驟 3/6
    老薑切片，適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。
  • 步驟 4/6
    我用的是純淨過濾的開水，晾涼，沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除了酸還有甜和鹹的口感，密封浸泡一天，將調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。
  • 步驟 5/6
    放入辣椒，紅辣椒放進後不能露出水面為原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想醃製得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就醃製完成了，室溫下陰涼處等待一週到十天左右即可開啟蓋子。
  • 步驟 6/6
    醃製後出門旅遊了，10天以後回來開啟一看醃製的剛剛好，特別酸，湯汁的顏色也蠻漂亮的，用這湯汁又醃了一罐。除了直接吃，用來炒菜也非常好吃，老同學用它做酸辣魚頭很棒。
小貼士

1、辣椒的選擇隨個人喜好，能吃辣的可以選擇指天椒，辣的過癮，否則一般辣椒就好。

2、最好選用泡菜罈子，可以用糯米湯代替涼白開，發酵快，醃製的時間會更短，一週足夠。

釋出於 2020-09-25
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