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冰梅鴨
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小夢泯滅無言錢浭

今天和大家分享一道冰梅醬鴨的做法，酸酸甜甜，開胃下飯，喜歡的朋友可以試一試。”

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨子 半隻
冰梅醬 2大茶匙
冰糖 15克
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蔥 適量
料酒 適量
紅曲米 適量
食鹽 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材：鴨子半隻、冰梅醬、蔥結、薑片、冰糖、紅曲米、老抽、生抽、食鹽
  • 步驟 2/12
    煮鍋中放入足量水，鴨子冷水下鍋，放入蔥結、薑片、料酒大火燒沸焯水
  • 步驟 3/12
    焯過水的鴨子取出，擦乾表皮水份。
  • 步驟 4/12
    鍋中放少許油，放入焯過水的鴨子，鴨皮朝下小火煎制。
  • 步驟 5/12
    煎至表皮金黃，再次放入薑片、蔥結爆出香味。
  • 步驟 6/12
    爆出香味後，放入老抽、生抽、冰糖、食鹽、紅曲米（紅曲米放入袋中，防止燒製過程中有渣渣。
  • 步驟 7/12
    加入清水與鴨子持平，大火燒沸後改小火燒製。
  • 步驟 8/12
    燒製湯汁減少，能用筷子輕鬆扎透鴨子肉厚的地方時，揀去薑片蔥結等調料。
  • 步驟 9/12
    加入2大茶匙冰梅醬
  • 步驟 10/12
    大火收汁，邊收汁邊用手勺把湯汁澆在鴨子上。湯汁收濃即可。
  • 步驟 11/12
    燒製好的鴨子取出，稍涼後切塊，把剩餘的湯汁澆在鴨塊上即好。
  • 步驟 12/12
    成品！
小貼士

1、鴨屁股附近位置油紙比較多腥味也比較重，建議切除。

2、食材中的紅曲米是為了上色，沒有或不喜歡也可以不放。

釋出於 2020-06-11
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