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核桃雞丁
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多蘿西馬啄夭

這是照本宣科做的一道美味，出自《皇上吃什麼》一書。核桃雞丁是一道常見菜品，家庭餐桌也見，但御膳與我們平常的做法有些不同。譬如：我們先將蔥姜煸香，這道菜是邊炒雞丁邊放入蔥薑末。下面與大家分享。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 350g
核桃 90g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
酒 適量
白糖 適量
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞大胸肉洗乾淨，核桃去殼
  • 步驟 2/12
    核桃仁入鍋燙10分鐘 （書中講開水燙20分鐘）
  • 步驟 3/12
    剝去核桃仁的棕色皮（比較費時）切成小塊，不要切得太碎
  • 步驟 4/12
    雞胸肉切成丁，約1.5釐米
  • 步驟 5/12
    加澱粉抓均勻（書中講還要加水）
  • 步驟 6/12
    倒油入鍋，大火燒熱，放入核桃仁，幹炸約30秒，出鍋備用
  • 步驟 7/12
    雞丁入鍋，翻炒1分鐘
  • 步驟 8/12
    邊炒邊放入蔥薑末
  • 步驟 9/12
    加醬油
  • 步驟 10/12
    加酒、白糖、鹽稍炒（書中沒有加鹽）
  • 步驟 11/12
    放入核桃仁，再炒數下即可出鍋
  • 步驟 12/12
    美美享用
小貼士

1、此菜要趁熱食用。

2、製作時要掌握好火候。

3、最高境界是將核桃仁炸到既酥又無苦味。

4、御膳沒有加鹽，我加了一點點鹽。

5、書中記載：這道菜源自蘇州，由張東官傳入清宮。

釋出於 2020-06-22
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