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胡蘿蔔蛋糕卷
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唐_老鴨

這款胡蘿蔔的蛋糕卷，不僅僅用了胡蘿蔔絲來做表面裝飾，蛋糕體裡面也加上胡蘿蔔汁，從而讓蛋糕的營養更全面些，這也算是胡蘿蔔的一種吃法吧，雖然吃進去的胡蘿蔔太少啦，呵呵。倒是我家的兩個寶貝都吃的很高興，愛甜食是他們的特性啊。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 7個
葡萄籽油 60g
糖 80g
蜂蜜 15g
低筋粉 120g
胡蘿蔔汁 60g
檸檬汁 1小勺
胡蘿蔔絲 60g
酸奶 50g
淡奶油 150g
糖粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    蛋黃蛋白分離，把蛋白放入冰箱冷凍30分鐘左右，凍至蛋白的表面結冰的狀態
  • 步驟 2/26
    把冷凍過的蛋白倒入無油無水的盆裡，加檸檬汁，
  • 步驟 3/26
    打蛋器低速攪拌至起大泡，加入1/3的白糖
  • 步驟 4/26
    轉高速攪拌，至蛋白有細膩的泡沫時，再加1/3的白糖
  • 步驟 5/26
    繼續高速攪拌，待蛋白特別細膩，而且能畫出紋路時倒入剩餘的1/3的白糖
  • 步驟 6/26
    高速攪拌半分鐘後轉低速攪拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可
  • 步驟 7/26
    打發好的蛋白非常的有張力，而且很細膩沒有大氣泡，這才是漂亮的蛋白。
  • 步驟 8/26
    蛋黃和葡萄籽油一起倒入盆裡，還有一點黃油我也放裡面了，只有10克替代了小部分油脂
  • 步驟 9/26
    充分攪拌至蛋油融合後，加入酸奶和胡蘿蔔汁
  • 步驟 10/26
    充分攪拌均勻後加入一勺蜂蜜
  • 步驟 11/26
    再度攪拌均勻
  • 步驟 12/26
    低筋粉提前過篩兩遍，再篩入蛋黃液中
  • 步驟 13/26
    攪拌均勻成為蛋黃糊
  • 步驟 14/26
    取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中
  • 步驟 15/26
    用翻拌的手法拌均勻
  • 步驟 16/26
    然後倒入剩餘的蛋白中
  • 步驟 17/26
    繼續翻拌均勻，要徹底沒有乾粉。
  • 步驟 18/26
    烤盤中鋪油紙，均勻撒上胡蘿蔔絲
  • 步驟 19/26
    倒入蛋糕糊，震出氣泡
  • 步驟 20/26
    烤箱150度預熱5分鐘，上下火烤15分鐘，然後上火調至120度，下火繼續150度繼續烤10分鐘
  • 步驟 21/26
    烤好的蛋糕，倒扣晾至稍溫。
  • 步驟 22/26
    淡奶油中加入糖粉
  • 步驟 23/26
    攪拌至不流動，提起打蛋器有三角形
  • 步驟 24/26
    把奶油塗抹在蛋糕片上
  • 步驟 25/26
    捲起來用油紙包裹，放入冰箱冷藏2小時以上定型
  • 步驟 26/26
    定型後的蛋糕卷，切段即可享用。
小貼士

調整上火溫度是為了表明上色不至於太重，不能調溫的，150度烤20--22分鐘也可以。

釋出於 2020-09-22
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