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豌豆炒肉沫
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顫抖clockwise

豌豆炒肉沫是絕配,其實搭配上這種食物,味道更加鮮嫩可口

時間:10-30分鐘
食材
豌豆 300克
酸菜 少許
小米辣 適量
大蒜 適量
香菇 適量
蒸魚豉油 5毫升
麻油 適量
鹽 5克
肉泥 100克
油 10克
陳醋 2毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮豌豆莢去殼，取出豆粒待用
  • 步驟 2/8
    豌豆粒流水清洗乾淨，用淡鹽水浸泡15分鐘
  • 步驟 3/8
    大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡發切丁，酸菜浸泡清洗乾淨切碎
  • 步驟 4/8
    五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少許鹽醃製片刻，坐鍋起油，將肉泥滑散，乘出待用
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油，下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香
  • 步驟 6/8
    下瀝乾水的豌豆粒，加鹽不斷翻炒，直至豌豆表面即將出現爆裂花紋
  • 步驟 7/8
    下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均勻
  • 步驟 8/8
    下蒸魚豉油和陳醋，翻炒均勻，淋麻油，炒勻出鍋即可
小貼士

豌豆粒一定要在鍋內幹炒到便面出現爆裂的花皮，口感最好

肉泥滑散，油量足一些，冷油下鍋，會滑散的比較均勻輕鬆

大蒜末能夠提香，但是不能夠長時間翻炒，會炒枯，所以應該在烹飪後期下鍋

起鍋之前淋點麻油，對於炒菜來說，味覺和香氣上都會有很大的提升，大家可以試試，翻勻出香即可起鍋

釋出於 2020-08-28
303
評論
  • 長歡
    79
    漂亮營養美味
    2020-08-29 23:29
  • 執手溫酒
    79
    不錯，剛買了豌豆正愁不知道怎麼吃呢
    2020-08-29 20:10
  • 顧辭
    45
    炒的非常好！棒
    2020-08-29 16:40
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