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無比細膩輕乳酪蛋糕
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釗運晟踐
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時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 60克
玉米澱粉 30克
細砂糖（蛋黃中） 20克
奶油乳酪 100克
黃油 50克
雞蛋 4個
牛奶 100克
檸檬 8毫升
細砂糖（蛋白中） 45克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把橢圓模具壓在油紙上，畫出一樣大小橢圓形，剪下來鋪到模具中。
  • 步驟 2/15
    黃油隔水融化備用。
  • 步驟 3/15
    乳酪軟化加糖，一個碗中加入熱水，把乳酪碗坐上面隔水邊加熱，邊用電打蛋器打發至細膩順滑。
  • 步驟 4/15
    攪拌好的乳酪蛋黃糊，一個個加入蛋黃，每次加入都充分攪拌均勻，直至把4個蛋黃全部加入拌勻。
  • 步驟 5/15
    攪拌好的乳酪蛋黃糊。
  • 步驟 6/15
    加入牛奶和5毫升檸檬，攪拌均勻。低粉和玉米澱粉混合過篩加入蛋黃糊中拌勻，加入融化的黃油拌勻。
  • 步驟 7/15
    4個蛋白入碗中加3毫升檸檬汁打至大泡加入15克糖，繼續打發。
  • 步驟 8/15
    打發至細泡加15克糖繼續打發。
  • 步驟 9/15
    打發至出現紋路加15克糖繼續打發。
  • 步驟 10/15
    打發至溼性發泡即可。
  • 步驟 11/15
    蛋白分3次加入蛋黃糊中。
  • 步驟 12/15
    每次加入蛋白都充分拌勻，不要畫圈，以免麵粉起勁兒。
  • 步驟 13/15
    倒入模具中，震盪。
  • 步驟 14/15
    烤盤注水，把模具放入。烤箱預熱150度，把烤盤入烤箱倒數第二層烤60分鐘，烤至表面金黃即可。
  • 步驟 15/15
    口感輕盈，入口即化。
釋出於 2020-09-27
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